INGREDIENTES:
Salmón fresco ( en este caso pesaban los lomos unos 750 grs cada uno)
Azúcar: el mismo peso del salmón.
Sal : el mismo peso del salmón.
1 cucharadita de pimienta blanca.
Eneldo
1 Limón
ELABORACIÓN:
Limpiamos y quitamos con cuidado las espinas que tenga el salmón.
A continuación, pondremos en un bol el azúcar, la sal, la pimienta, el limón exprimido y en mi caso medio bote de eneldo; mezclaremos todo bien hasta que esté homogéneo.
En un recipiente donde quepa el salmón preparamos la cama del marinado, poniendo la base con la mezcla que hemos preparado; a continuación pondremos los lomos con la piel hacia abajo y encima del salmón el resto del marinado, cuidando que no quede ningún hueco por cubrir. Tapamos con un papel trasnparente de cocina y ponemos peso sobre el marinado. Dejamos en la nevera entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor y el grado de maceración que deseemos. Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, limpiamos bien lavando el pescado bajo un chorro de agua, quitando los restos del marinado; secamos bien y listo para cortar y servir.
Una recomendación: hay que congelar siempre el salmón por un mínimo de 48 horas por si tiene anisakis.
Se puede servir con alcaparras, cebolla picada, huevo picado y pepinillos;También podemos hacer una salsa con mayonesa, mostaza y miel en la proporción que más nos guste y queda delicioso.
