COCA DE PIMIENTOS Y ATÚN





INGREDIENTES:


Para la base:

250 grs de harina de preparado de pizza
200 grs harina de fuerza
400 ml de agua
50 ml de aceite
1 cucharada de postre de sal gorda
1 cucharada de postre de azúcar

Para el relleno:

2 Pimientos rojos de asar grandes
1 cebolla mediana
2 latas de atún
aceitunas

ELABORACIÓN:

En un bol pondremos las harinas con la sal y el azúcar. A continuación añadimos los líquidos, pero antes, los metemos en el micro unos segundos para que no estén fríos, no deben quemar porque mataría la levadura y no quedaría bien. Echamos el agua con el aceite en el bol con la harina y a trabajar la masa. Amasamos todo hasta que esté bien homogénea y manejable, no se debe pegar a los dedos, trabajamos y si necesitamos añadir harina o líquidos lo haremos poco a poco. Cuando esté lista la colocamos en un bol y dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen ( yo la meto en el horno, a 50º y en un ratito ha doblado el volumen)
Cuando esté lista la sacamos y con el rodillo la extendemos hasta hacer la base deseada.Cuanto más fina quede más crujiente nos saldrá. Si sobra masa se puede congelar.

Pasamos al relleno:

Primero asamos las verduras, untando con las manos el aceite y metemos al horno a 180º una media hora, depende de los tamaños tardará más o menos; ir mirando y pinchando hasta ver que están listos.
Quitamos las pieles, y cortamos en lonchitas. Lo colocaremos en un colador para quitar el exceso de agua y que no nos ablande la base.
Extenderemos sobre la masa los pimientos con la cebolla, y sobre estos ponemos el atún y las aceitunas.

Horneamos a 200º hasta que esté doradita, dejamos enfriar y lista para comer.

TARTA MOUSSE DE LIMÓN





INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

1 Yogur natural
1 medida de aceite de girasol
2 1/2 de azúcar
3 medidas de harina
La ralladura de un limón
1 sobre de levadura
5 huevos

Para la mousse de limón:

400 ml de nata
2 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar (75 grs )
5 hojas de gelatina
1/2 vaso de zumo de limón
La ralladura de un limón (mediano)

ELABORACIÓN:

Primero, lo que hacemos es la base de la tarta; en este caso he hecho un bizcocho de limón y le he cortado la base para utilizarla en la tarta, y el resto, lo han terminado en casa mis queridos "hombrecitos".
Lo hacemos como siempre: poniendo en un bol los huevos, el aceite, el azúcar ,el yogur y la ralladura del limón; batimos hasta que estén bien mezclados, a continuación añadimos la harina y la levadura tamizada (yo uso un colador) y movemos hasta que esté homogénea. Lo horneamos a 180º hasta que esté hecho.

Una vez frío le cortamos la base y la pondremos en un molde desmontable para añadir la mousse.

Hacemos la mousse, empezando por poner a deshidratar las hojas de gelatina en un plato con agua. Mientras, calentamos el zumo de limón para poder añadir la gelatina y deshacerla; cuando esté tibio/ frío se lo añadiremos a la nata que montaremos a continuación.
Montamos la nata con las tres cucharadas de azúcar y reservamos.
Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve.
Es hora de unir todos los ingredientes.
En la nata que hayamos montado, añadimos el zumo de limón con la gelatina disuelta, al cual le he añadido la ralladura y movemos hasta que esté todo bien mezclado; a continuación le añadimos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, con cuidado de que no se bajen las claras.
Lo echamos encima de la base del bizcocho y metemos en la nevera hasta que cuaje.

Adornamos a gusto: en este caso le he puesto gelatina de limón. Para hacerla he seguido las instrucciones del paquete y se lo he añadido una vez ha cuajado la mousse. También se le puede poner mermelada de albaricoque o mermelada de lima, esto va en gustos.

POPIETAS DE LENGUADO EN SALSA DE GAMBAS




INGREDIENTES:

4 lenguados grandes
½ kilo de gambas
1 cebolla pequeña
1 copita de Brandy
Mantequilla
100 ml de nata
100 ml de tomate frito
Sal
Agua

ELABORACIÓN:

Pediremos al pescadero que nos saque los lomos de los lenguados, salamos, los enrollamos y atamos con un palillo de dientes, los colocamos en una fuente de horno poniendo una cucharadita de mantequilla por encima; reservamos hasta el último momento.
Con las raspas de los lenguados hacemos el caldo, poniendo en una cacerola las raspas cubiertas de agua y dejando cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
A continuación, pelamos las gambas y con las cabezas y las cáscaras hacemos lo siguiente: en una cacerola pondremos el fondo con aceite de oliva, echamos las cáscaras y las cabezas y rehogamos unos minutos, pasado este tiempo añadimos el Brandy y flambeamos, cubrimos de agua y dejamos que cueza unos minutos. A continuación, lo pasamos por la batidora y colamos el resultado para que no nos queden nada de restos, sólo el líquido.
Picamos la cebolla y pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal; añadimos el tomate frito y la nata y dejamos que hierva un pelín, y lo pasamos por la batidora. Es la hora de añadir los caldos; un cacito de caldo de pescado y dos de caldo de gambas. Dejamos cocer unos minutos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Ponemos las popietas en el horno a 200º durante unos 4 a 5 minutos (dependiendo del grosor) sacamos las popietas, les quitamos los palillos y servimos a gusto.
En este caso, he puesto el fondo del plato con la salsa, encima las popietas y alrededor las gamba, adornamos con cebollino picado o perejil, y listo para comer.
Las gambas las he hecho en una sartén con un poco de aceite y sal, tardan un par de minutos sólo así que se puede hacer mientras se está emplatando.

ENSALADA MALAGUEÑA






INGREDIENTES:

1 Naranja
3 lonchas de bacalao ahumado
1 patata mediana
Mermelada de naranja amarga
cebollino

ELABORACIÓN:

Cocemos la patata y reservamos. Para poder cortar bien la naranja, la pondremos en el congelador una hora antes. La sacamos y pelamos bien. Primero cortamos la parte superior e inferior, y después los laterales, de manera que nos quede sin piel y completamente limpia; procedemos entonces a cortar las lonchas lo más finas posible, y reservamos. Cortamos la patata en lochas finitas también y reservamos.
Es hora de montar nuestra ensalada; primero una loncha de naranja, encima untamos con la mermelada y sobre la mermelada la patata, una loncha de bacalao y otra capa de naranja, y así hasta hacer tres o cuatro capas ( según gustos). Para terminar en la última capa colocaremos una loncha de bacalao y adornamos con cebollino picado. Por último rociamos con el aceite que con el que viene el bacalao y un poco de mermelada diluida en una pizca de agua, y listo para servir.
Es una forma diferente de servir esta típica ensalada y a la vez darle un toque sofisticado, ideal para una ocasión especial.

CREMA DE CALABACÍN


INGREDIENTES:

3 calabacines medianos
3 patatas medianas
3 quesitos de porciones
1 cucharada grande de mantequilla
Chorrito de leche o nata líquida (opcional)
agua
sal


ELABORACIÓN:

Cortamos los calabacines y las patatas a trozos más o menos del mismo tamaño y echamos en una cacerola. A continuación, añadiremos la mantequilla, el queso y la sal y cubrimos de agua. Cocemos a fuego medio hasta que estén cocidos. Pasaremos por el batidor hasta hacer la crema. Ahora ( esto es opcional) es cuando le echamos un chorrito de leche o nata líquida; esto le dará más suavidad a la crema.
Yo no pelo nunca los calabacines, me gusta con piel y así no pierde nada de vitaminas. Espero que os guste tanto como a nosotros

TARTA DE BAILEYS



INGREDIENTES:

1 yogur natural
3 medidas del yogur de harina
2 1/2 de azúcar
1 medida de aceite de girasol
1/2 medida de Baileys
1 sobre de levadura
5 huevos

400 ml de nata
1/2 hoja de gelatina neutra
50 grs de azúcar

Almendra picada para adornar


ELABORACIÓN:

Para el bizcocho pondremos primero el yogur, los huevos, el aceite, el Baileys y el azúcar en un bol y mezclamos bien, a continuación añadiremos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que no tengamos grumos. Horneamos a 180º durante unos 40 minutos más o menos y reservamos. Aconsejo que tapemos con un poco de papel de albal y que a la media hora (nunca antes) lo quitemos. Esto hará que no se nos queme por arriba, ya que este bizcocho tarda algo más de media hora en hacerse.

Es la hora de prepara la nata.

Como se suele bajar al rato de haberse montado yo deshidrato media hoja de gelatina neutra con un poco de la nata y la echo a la hora de montarla.
Así que: pondremos en un recipiente seco y a ser posible bien frío la nata el azúcar y la gelatina y montamos la nata.

Partimos el bizcocho por la mitad , rellenamos y tapamos. Cubrimos con el resto de la nata y adornamos con las almendras y listo.

También se puede hacer sin el relleno, como un simple bizcocho y queda muy rico también. En este caso adornaremos con un poco de azúcar glas y listo.

CAMPERO








Bueno, como todo el mundo hace de vez en cuando, y en mi casa también, jejejeje, hoy hemos cenado Campero; es un bocadillo muy rico y sano: lleva verdura y chacina, así que es completo, y para colmo está de vicio. Os he hecho un pequeño paso a paso. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

Molletes Antequeranos ( se puede hacer con otro tipo de pan)
Mayonesa
Jamón de York
Queso
Lechuga
Tomate

ELABORACIÓN:

Cortamos los molletes por la mitad y untamos el interior con mayonesa, colocamos un par de lonchas de queso en cada mitad , encima de este la lechuga , encima el jamón y por último el tomate; cerramos el bocata y calentamos en un grill o bien en una sartén hasta que esté calentito y el queso se haya derretido. Y a comerrrrr.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS






INGREDIENTES:

1 Lata de pimientos del piquillo
2 huevos
2 latas de atún en aceite

Para la Bechamel :

2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de mantequilla
leche
sal
Pimienta
Nuez moscada

Queso para cubrir

ELABORACIÓN:

Cocemos los dos huevos y reservamos. Hacemos la bechamel poniendo en una cacerola la mantequilla a derretir; cuando esté le añadimos la harina, una pizca de pimienta otra de nuez moscada y la sal ; freímos un poco la harina y empezamos a añadir la leche hasta conseguir el espesor deseado; cuanto más espesa os guste menos leche y si por el contrario os gusta más líquida pues añadimos poco a poco leche y listo.
Es el momento de hacer la pasta del relleno. En un plato pondremos las dos latas de atún ( yo a una le quito el aceite y a la otra no) los dos huevos y un poco de bechamel. Lo mezclamos y machacamos con un tenedor hasta conseguir una pasta más o menos homogénea. Rellenamos los pimientos y colocamos en una fuente de horno; cubrimos con el resto de la bechamel , ponemos queso por encima y horneamos a 200º hasta que dore el queso y listo.
Esta receta me trae muy buenos recuerdos.... de hecho es lo que cené la noche antes de que mi hijo el mayor naciera.... y yo dando la receta en el paritorio a la comadrona jejejejeje ayssss que bonito y que recuerdos...... espero que os guste a vosotros también.