LOMO A LA SAL CON SALSA DE CHAMPIÑONES A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

1 pieza de lomo de cerdo
1 paquete de sal de hornear
1 lata champiñones enteros
1 cucharadita de café de harina
1 cucharada de mantequilla
Un poco de brandy
1 brick de Nata pequeño de 200 ml
Pimienta
Sal


ELABORACIÓN:

Hacer el lomo es muy sencillo, lo único que tenemos que tener en cuenta es que la sal de hornear no es la misma que la sal común, no confundir.
Así que, aclarado este punto, pasamos a la preparación del plato.
En una fuente o parrilla cubriremos la base con arpoximadamente un dedo de sal y justo encima pondremos el lomo, el cual cubriremos con el resto de la sal, asegurándonos de que nos queda completamente cubierto de sal. Horneamos a 170º durante unos 45 minutos por kilo ( depende de cada horno ). Pasado este tiempo, sacamos del horno, retiramos la sal y cortamos según nos guste.
Se puede servir tanto en caliente como en frío. En este caso lo he hecho con una salsa: mientras estaba el lomo en el horno he procedido a la preparación del acompañamiento.

Para los champiñones en salsa a la pimienta:

En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla; cuando se haya derretido, rehogamos los champiñones y a continuación añadimos la harina para que se haga junto con los champiñones- Pasados un par de minutos añadimos un buen chorro de brandy y dejamos que evapore el alcohol: es el momento de añadir la nata, la sal y la pimienta, dejamos cocer un par de minutos más y listo para servir.

ACEITUNAS ALIÑADAS

A continuación os pongo un extenso reportaje de como he hecho mis primeras aceitunas.
Han sido recolectadas por toda la familia y la elaboración es totalmente casera.
Lo más importante es que no deben tocarse con los dedos una vez que las hayamos partido y siempre se deben mover con algún utensilio que sea de madera a ser posible, pudiendo utilizarse también plástico o cristal, nunca acero.
Dicho esto, debo hacer mención a mi querida amiga Alicia, que sin sus buenos consejos, no habría podido hacerlas. Gracias guapa.


















INGREDIENTES:

Aceitunas
Agua del grifo
Sal
Hinojo
Tomillo
Orégano
Ajos.


ELABORACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer, después de haber recogido las aceitunas, es quitarles el amargor; para ello primero las partiremos. Siguiendo los consejos dados por Alicia, puse unas cuantas en un mortero de madera. Con el mazo partiremos las aceitunas una a una y sin tocarlas con los dedos las echamos en un barreño. Una vez partidas todas las cubrimos con agua y añadimos un puñado de sal, para que no se vacíen.
Cambiaremos el agua cada 48 horas, repitiendo la misma operación: cubrir de agua y añadir la sal, así 3 ó 4 veces hasta que pierdan el amargor. Si vemos que siguen amargas, seguiremos cambiando el agua hasta que pierdan el amargor.
Una vez hayamos quitado el amargor a las aceitunas, es la hora del aliño: aquí cada cual le pone el que más le guste. Para empezar quitaremos el último agua de las aceitunas, volviendo a poner agua limpia otra vez para poder añadirle la sal. Para saber el punto justo, he utilizado el truco del huevo: iremos poniendo sal y moviendo hasta que se deshaga, y cuando el huevo flote en el agua con sal está lista para añadir el resto de ingredientes.
Una vez está salada el agua, pongo en cada uno de los botes dos o tres dientes de ajo (según tamaño) una cucharada sopera de orégano, un par de palitos de hinojo y unas ramitas de tomillo (que previamente ha cogido mi amiga del campo).Si no se tiene campo a mano podemos usar de los botes que venden y se pone otra cucharada sopera en lugar de las ramitas. Llenamos los botes con las aceitunas y cubrimos con el agua salada. Cerramos y movemos para que se mezcle todo bien, dejamos reposar durante una semana más o menos y listas para ser degustadas. He de decir que para mi gusto están muy buenas, algo fuertes de sabor, que en parte depende del tipo de aceituna (en este caso creo que era de la variedad Hojiblanca). Así que si os gustan algo más suaves, lo único que debéis hacer es reducir las cantidades de hierbas aromáticas.

GALLETAS DE CRISTAL

INGREDIENTES:

125 gramos de Mantequilla
125 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
350 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
Caramelos de colores
Una pizca de sal
1 huevo

ELABORACIÓN:

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que este cremosa; luego le añadimos el huevo y la vainilla, después la sal y por último la harina con la levadura. Amasamos a mano, hasta que obtengamos una masa homogénea y manejable y uniforme.

Partimos los caramelos por la mitad, (los que yo he usado no son de los grandes) y reservamos.
Estiramos la masa y con un cortapastas, hacemos la forma de la galleta; a continuación con un descorazonador de manzanas hacemos el hueco central, donde pondremos los caramelos.
Es hora de hornear a 180º unos diez minutos, y como diría mi amiga Canelona, paciencia, que los caramelos se funden casi al final.
Una vez hechas las galletas, las dejaremos enfriar, así el caramelo se endurece y no se rompe la galleta.

ARAÑAS

INGREDIENTES:

1 Paquete de galletas tipo Oreo
Regaliz negro del que viene enrrollado
Tubitos de regaliz relleno.

ELABORACIÓN:

Cortamos las patas (8 por araña), abrimos las galletas y ponemos las patas alrededor, cerramos la galleta, cortamos rodajas del regaliz relleno para hacer los ojos, colocamos los ojos encima y listo para un buen susto.

OJOS DE ZOMBIE

INGREDIENTES:

125 gramos de Mantequilla
125 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
350 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
Lacasitos
Chocolate blanco
Fresa Líquida
Una pizca de sal
1 huevo

ELABORACIÓN:

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que este cremosa; luego le añadimos el huevo y la vainilla, después la sal y por último la harina con la levadura. Amasamos a mano, hasta que obtengamos una masa homogénea y manejable y uniforme.

Hacemos los ojos: formamos una bola de masa, hacemos un hueco en el centro con nuestro nudillo, para que después pongamos el ojo. Horneamos a 180º hasta que estén ligeramente dorados. Regamos por encima con la fresa líquida para hacer el efecto de la sangre, ponemos en el hueco un poco de chocolate derretido, encima el lacasito, encima del lacasito una gota de chocolate derretido y listos para asustar.

DEDOS DE BRUJA

INGREDIENTES:

125 gramos de Mantequilla
125 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
350 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
Anacardos para las uñas
Una pizca de sal
1 huevo

ELABORACIÓN:

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que este cremosa; luego le añadimos el huevo y la vainilla, después la sal y por último la harina con la levadura. Amasamos a mano, hasta que obtengamos una masa homogénea y manejable y uniforme.

Hacemos los dedos: con una cucharilla haremos los pliegues de los nudillos y ponemos las uñas con un anarcado. Horneamos a 180º hasta que estén ligeramente dorados y listos para asustar.
Una vez hechas podemos quitar el anarcado y ponemos un poco de mermelada de fresa para dar un efecto de uña con sangre.

POPIETAS DE LENGUADO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

2 Lenguados grandes
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
perejil picado
vino blanco
caldo de pescado
sal

ELABORACIÓN:

Pediremos al pescadero que nos saque los lomos de los lenguados, salamos, los enrollamos y atravesamos con un palillo de dientes para que se mantengan así.
Con las raspas de los lenguados hacemos el caldo, poniéndolas en una cacerola cubiertas de agua y dejando cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
En una sartén mediana, pondremos la base con un par de cucharadas de aceite y doramos ligeramente los ajos, los cuales habremos cortado a láminas. Una vez hecho esto, añadimos una cucharada de harina, movemos para que la harina se haga y a continuación añadimos medio vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado; dejamos cocer hasta que esté hecho el pescado (el tiempo dependerá del grosor de las popietas). Una vez hecho, rectificamos de sal si fuese necesario, añadimos el perejil picado y listo para servir.