POPIETAS DE LENGUADO EN SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

4 lenguados grandes
½ kilo de gambas
1 cebolla pequeña
1 copita de Brandy
Mantequilla
100 ml de nata
100 ml de tomate frito
Sal
Agua

ELABORACIÓN:

Pediremos al pescadero que nos saque los lomos de los lenguados, salamos, los enrollamos y atamos con un palillo de dientes, los colocamos en una fuente de horno poniendo una cucharadita de mantequilla por encima; reservamos hasta el último momento.
Con las raspas de los lenguados hacemos el caldo, poniendo en una cacerola las raspas cubiertas de agua y dejando cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
A continuación, pelamos las gambas y con las cabezas y las cáscaras hacemos lo siguiente: en una cacerola pondremos el fondo con aceite de oliva, echamos las cáscaras y las cabezas y rehogamos unos minutos, pasado este tiempo añadimos el Brandy y flambeamos, cubrimos de agua y dejamos que cueza unos minutos. A continuación, lo pasamos por la batidora y colamos el resultado para que no nos queden nada de restos, sólo el líquido.
Picamos la cebolla y pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal; añadimos el tomate frito y la nata y dejamos que hierva un pelín, y lo pasamos por la batidora. Es la hora de añadir los caldos; un cacito de caldo de pescado y dos de caldo de gambas. Dejamos cocer unos minutos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Ponemos las popietas en el horno a 200º durante unos 4 a 5 minutos (dependiendo del grosor) sacamos las popietas, les quitamos los palillos y servimos a gusto.
En este caso, he puesto el fondo del plato con la salsa, encima las popietas y alrededor las gamba, adornamos con cebollino picado o perejil, y listo para comer.
Las gambas las he hecho en una sartén con un poco de aceite y sal, tardan un par de minutos sólo así que se puede hacer mientras se está emplatando.