PIERNA DE CORDERO ASADA CON PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES:

1 Pierna de cordero esta pesaba 1,400 kg más o menos
Agua
sal

Para las patatas a lo pobre:

3 patatas grandes
1 cebolla grande
Aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

En una fuente de horno pondremos el fondo con un poco de agua; no debe tener mucha, ya que si durante la cocción hiciese falta se la añadiríamos a poquitos, de forma que no quede la base sin agua. Ponemos la pierna, que previamente habremos salado, sobre la base de agua y horneamos a 170º media hora por cada lado. Cuando hayamos terminado la primera cocción pasamos a hornear a 250º otra media hora por cada lado, rectificando si hiciese falta añadiendo más agua en la base. De vez en cuando con una cuchara cogeremos el caldo de la base y lo echaremos por encima de la pierna para que no se seque demasiado.
Mientras se hace la segunda parte del horneado preparamos las patatas.
Pelamos cortamos y hacemos las patatas en lonchas y lo mismo con la cebolla, salamos. Llenamos de aceite una sartén honda y freímos las patatas junto con la cebolla a fuego medio/bajo, de manera que más que fritas nos queden cocidas en aceite, tiernas y sin dorar.

Sacamos la pierna, colamos el caldo y servimos …. ummmm que delicia....