INGREDIENTES MASA MADRE:
70 ml de leche
10 gr de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de furza
Elaboracion de la masa madre:
Templamos la leche y disolvemos la levadura en ella con los dedos.
A continuación ponemos en un recipiente la harina con la cucharadita de azúcar y vertemos la leche con la levadura; amasamos y formamos una bola.
Una vez hecha la metemos en un bol con agua tibia y dejaremos unos diez minutos hasta que la bola flote.
Cuando flote está preparada para añadir a la masa del roscón.
INGREDIENTES MASA:
60 ml de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura de panadero
25 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal
120 gr de azúcar glas
Ralladura de media naranja
Ralladura de medio limón
ELABORACIÓN ROSCÓN:
Si no disponemos de panificadora y lo vamos a hacer a mano, pondremos la harina tamizada en un cuenco hondo y haremos un hueco en medio de la harina; dentro de ese hueco pondremos los ingredientes e iremos mezclando con cuidado siempre de fuera hacia dentro. Amasaremos hasta obtener una masa elástica y que se no se pegue a los dedos. Amasaremos para ello durante entre 10 y 15 minutos y al igual que en la panificadora, acabado el proceso de amasado dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Taparemos con un paño o papel film ligeramente engrasado y dejaremos en un sitio sin corrientes ni cambios de temperatura de 2 a 5 horas ya que dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos.
Mezclaremos el azúcar con las ralladuras del limón y la naranja y reservamos.
Templamos la leche y disolvemos la levadura en la leche con los dedos y reservamos.
En la cubeta de la panificadora, iremos poniendo los dos huevos, la leche con la levadura ya disuelta, el agua de azahar, la mantequilla y encima el azúcar con las ralladuras, la masa madre y la harina. Para echar la sal, hacemos un hueco en la parte superior de la harina y la enterramos levemente.
Haremos funcionar la panificadora en modo amasado en frío unos 15 minutos. Cuando termine y pondremos a reposar la masa hasta que doble su volumen, tapándola con un paño o papel film ligeramente engrasado y dejándola en un sitio sin corrientes ni cambios de temperatura entre 2 y 5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
seguimos con la elaboración:
Una vez doblado el volumen, sacamos y amasamos hasta formar una bola: es el momento de decidir si queremos hacer uno o dos roscones. Si queremos hacer dos, lo que hacemos es dividir la masa en dos partes y hacer dos bolas, dejando reposar la masa unos 5 minutos. Ya podemos hacer el roscón.
Con cuidado empezaremos haciendo un boquete en el centro y haciendo girar el círculo resultante lo ampliaremos hasta obtener las dimensiones deseadas. Dejaremos reposar nuevamente otra hora más o menos, tapado y sin corrientes ni cambios de temperatura.
Una vez haya doblado nuevamente su volumen, lo pintamos con huevo batido con mucho cuidado para que no se nos baje y decoraremos a gusto.
Calentamos el horno a 200º y horneamos arriba y abajo a esta temperatura durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajaremos a 180º y dejaremos 5 minutos más; si vemos que se nos dora demasiado lo tapamos con papel de plata y listo. Una vez hecho lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando este frío se puede abrir por la mitad y rellenarlo a gusto: en mi caso me gusta más tal cual, para poder tomar con el desayuno o merienda... sin más, con un café y … bocado de Reyes jijijijij shuuuuu secretooooo.....
Estos son mis primeros roscones y la verdad, no serán los últimos ya que no tienen nada que envidiar a los que venden en las pastelerías y encima la satisfacción de ser casero y artesanal.
Yo he hecho dos masas, la primera la he dividido en dos y la segunda la he usado toda. Con estas medidas si hacemos dos roscos salen de tamaño mediano y en el caso de que hagamos sólo uno es evidente que es grande.
