SALADITOS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre

Paté

Sobrasada

ELABORACIÓN:

Cortamos la lámina de hojaldre en rectángulos iguales, rellenamos con un poco de paté, sobrasada o lo que se quiera. Cerramos los rectángulos y presionamos los bordes para que no se salga; horneamos a 180º hasta que estén dorados, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Y listos para comer.... en un pis, pas jejejeje. El relleno es opcional, yo les pongo la mitad de una cucharadita de café, si se pone mucho se sale.

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES:

125 gr. de almejas

125 gr. de potón

125 gr. de gambas

125 gr. de pintarroja

125 gr. de cazón

1 puñado de guisantes

1 lata de pimientos morrones

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 1/2 tazas de arroz

aceite

sal

colorante alimentario

agua

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer en un cazo las almejas (que previamente habremos dejado sumergidas en agua salada durante una hora para que suelten la arena que puedan tener en su interior) junto con la espina del cazón. Cuando hayan abierto las almejas lo apartamos. A continuación pasamos el caldo resultante por un colador al que habremos puesto una servilleta mojada en su interior para retener la posible arena que aún hayan soltado las almejas; sacamos la carne de las almejas y reservamos ambas cosas.

A continuación pelamos las gambas; rehogamos las cabezas y las cáscaras y cubrimos de agua, dejándolas cocer un poco (3 min aprox. desde que arranque el hervor). Dejamos que se enfríe un poco y lo trituramos.   La masa resultante la pasamos por el colador como hemos hecho anteriormente con el caldo (enjuagando previamente la servilleta para limpiarla). Cuando haya pasado todo el líquido, juntamos y enrrollamos la parte superior de la servilleta para hacer una especie de paquete y que al estrujarla siga sacando sustancia de la masa que quedaba. Reservamos el jugo resultante. Aparte, cortamos el potón, el cazón, la pintarroja y las gambas a trozos y las rehogamos en aceite. después se cubren de agua y se dejan cocer. Posteriormente sacamos el pescado y reservamos el caldo.

Es el momento de mezclar todos los caldos que hemos obtenido que se aplicarán para hacer el caldo del arroz.

Picamos la cebolla, los ajos, y el pimiento y los pochamos en un poco de aceite.  Cuando estén listos añadimos el tomate previamente troceado y dejamos cociendo hasta que el tomate esté deshecho. Trituramos todo ello y lo mezclamos con el caldo.

Es el momento de poner en una paellera tres tazas de caldo y el líquido de la lata de los pimientos morrones. Añadimos el pescado y los guisantes. Lo dejamos cocer un minuto y añadimos el arroz, los pimientos morrones en trocitos pequeños,  el colorante y la sal. Y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto (unos 20 min. aproximadamente). Dependiendo del tipo de arroz, puede que necesitemos añadir algo mas de caldo. IMPORTANTE: una vez echado el arroz, se mueve para repartirlo uniformemente y no debe tocarse más.

El caldo sobrante podremos usarlo para hacer una sabrosa sopa de pescado.

TRUCO:  Como la elaboración previa es laboriosa, suelo usar el doble de cantidad y la sobrante la congelo para una próxima ocasión.

NIDOS DE CHAMPIÑONES A LA CREMA

INGREDIENTES:

Para los nidos:

1 Kilo de carne picada ( en este caso era ternera)

1 taza de pan rallado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 huevo

sal

Para los champiñones a la crema:

Una nuez de mantequilla

1 lata de champiñones

Chorrito de vino Moscatel ( es mejor brandy)

1 brick de nata

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en una bol la carne, la cebolla picada, los ajos picados, la sal, el huevo, y el pan rallado. Mezclamos bien y dejamos reposar un ratito. A continuación hacemos bolas con la carne haciendo un agujero en medio dando forma de nido, colocamos en una bandeja de horno a 180º y metemos los nidos; mientras hacemos los champiñones.

En una cacerola mediana derretimos la mantequilla y añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos un ratito. Añadimos un chorrito de vino y dejamos que evapore el alcohol; es hora de añadir la nata y dejar cocer un par de minutos. Apartamos y sacamos la fuente del horno con los nidos, los rellenamos con los champiñones y al horno otra vez, unos minutos más y listo para servir.

El tiempo de horno dependerà del tamaño de los nidos.

COCA DE ESCALIVADA Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

Para la base:

450 grs harina
20o ml de agua
50 ml de aceite
1 cucharadita de café de levadura de panadero
1 cucharada de postre de sal gorda
1 cucharada de postre de azúcar

Para el relleno:

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

1 Tomate

1 Lata de anchoas

1 Lata de aceitunas

ELABORACIÓN:

La base:

Ponemos la harina con la levadura mezclada , añadimos la sal y el azúcar volvemos a mezclar. A continuación mezclamos los líquidos y metemos en el micro unos segundos para que no estén fríos, no deben quemar porque mataría la levadura y no quedaría bien. Amasamos todo hasta que esté bien homogénea la masa y manejable , no se debe pegar a los dedos , trabajamos y si necesitamos añadir harina o líquidos lo haremos poco a poco, cuando esté lista la colocamos en un bol y dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen ( yo la meto en el horno, a 50º y en un ratito ha doblado el volumen)
Cuando esté lista la sacamos y con el rodillo la extendemos hasta hacer la base deseada.Cuanto más fina quede más crujiente nos saldrá. Si sobra masa se puede congelar.

El Relleno:

Primero asamos las verduras, untando con las manos el aceite y metemos al horno a 180º una media hora, depende de los tamaños, tardarás más o menos, ir mirando y pinchando hasta ver que están listos.

Quitamos las pieles de los tres y cortamos en lonchitas. Lo colocaremos en un colador para quitar el exceso de agua y que no nos ablande la masa, y colocamos sobre la masa alternando pimiento , berenjena, tomate , en fin a gusto. Una vez colocado le pondremos por encima el aceite de las anchoas y al horno a 200º hasta que esté doradita la base, dejamos enfriar y listo para comer.

HOJALDRE MALAGUEÑO

Esta receta ha surgido de los restos de una sopa y una masa de hojaldre que tenía en la nevera y le llamo malagueño en honor al moscatel, vino obtenido de la uva del mismo nombre y originario de la comarca de la Axarquía y los montes de Málaga.


INGREDIENTES:

Pollo del caldo
1/2 cebolla pequeña
50 grs de mantequilla
Un buen chorro de vino Moscatel
1 brick de nata
1 lata de champiñones
Pimienta negra molida
Sal
Masa de hojaldre
1 yema de huevo para dorar


ELABORACIÓN:

Cortamos el hojaldre en rectángulos iguales pintamos con la yema de huevo y al horno hasta que esté subido y dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y cuando esté le añadimos la cebolla previamente cortada muy pequeñita; pochamos la cebolla y añadimos los champiñones rehogamos unos minutos y añadimos el pollo le damos unas vueltas y salpimentamos. A continuación añadimos un buen chorro de vino y dejamos evaporar el alcohol, cuando se haya evaporado le añadimos la nata y dejamos cocer un par de minutos para que todo coja sabor.

Cortamos los hojaldres por la mitad y rellenamos con la mezcla. Servimos y... esperamos que os guste.

HUEVOS RELLENOS

Esta receta nos gusta a todos y no por sencilla es menos rica; se hace en un pis pas y si os gusta y no la habéis probado seguro que repetis.

INGREDIENTES:

1/2 docena de huevos

2 latas de atún en aceite

Tomate frito

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos y dejar enfriar. Partir por la mitad y vaciar la yema dejándola en un plato hondo, donde añadiremos las latas de atún y un buen chorro de tomate frito. Mezclar bien hasta obtener una pasta y rellenar los huevos. Yo suelo dejar una yema para adornar y listos para comer.

Mi PAN DE HOGAZA

INGREDIENTES:

300 grs de Harina

150 ml de agua

30 ml de aceite

1 cucharada de sal

11 grs de Levadura de Panadero

ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina con la sal y la levadura; añadimos el agua tibia con el aceite y amasamos hasta que sea una masa flexible y no se pegue a las manos- La cantidad de agua puede variar de una harina a otra y rectificamos mientras amasamos. Después de unos 10 minutos de amasado, si está lista, la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Una vez doblado volvemos a amasar un poco mas y volvemos a dejar en reposo hasta que vuelva a doblar. Se le hace un corte en cruz en la parte superior, lo metemos en el horno a 200º unos 40 minutos y listo para comer.