ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

½ kilo de carne picada ( yo uso mitad ternera y mitad cerdo)
½ cebolla grande
2 diente de ajo
50 grs de almendras
1 rebanada de pan
1 huevo
Leche (un chorro para las albóndigas)
Pan rallado
Sal
Colorante
1 hoja de laurel
Pastilla de caldo de carne
Vino blanco
Agua
Harina

ELABORACIÓN:

Hacemos la masa de las albóndigas, poniendo la carne, el huevo, el pan rallado, la leche y la sal hasta formar una masa homogénea y de una consistencia manejable para hacer las bolas; a mi me gustan blanditas, y así me salen jugosas. Hacemos las bolas y las enharinamos para después pasar a freír: no demasiado, sólo un poco para que después se terminen de hacer con su salsa.
Pasamos a la salsa: Picamos en la picadora la cebolla, los ajos y las almendras, a continuación lo echamos en el aceite donde hemos frito las albóndigas (que no sea mucho), y dejamos pochar unos minutos. Cuando veamos que está hecho le añadiremos el pan y lo freímos antes de añadir la pastilla de caldo y el vino blanco: dejamos cocer un par de minutos y le añadimos el agua y el colorante; cocemos un poco y pasamos por la batidora para hacer la salsa finita. Le ponemos las albóndigas, rectificamos de sal, ponemos el laurel y dejamos cocer una media hora a fuego lento, y listo para comer